穩(wěn)定性:用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等。
增稠與乳化性：用于色拉、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品等。
水合性：用于掛面、粉絲、面包、糕點(diǎn)以及冷凍制品。
膠凝性：用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品，以及水果、禽類和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖
衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等。
成膜性：用于各類化妝品。
本品粘度分為超低、低、中、高、極高五類，粒度分為粗、細(xì)、極細(xì)三類。
執(zhí)行系列標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑海藻酸鈉》GB1976-80，《美國食品化學(xué)法典》FCCIV。
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